糖类
- 糖：是多羟基醛或者多羟基酮。它分为单糖、寡糖、多糖和结合糖四类。
糖的生物学作用
- 重要能源，分解差生ATP
- 糖分解代谢的许多中间物是合成其他物质的原料
- 复合糖参与细胞识别、防御等多种过程
- 结构功能，如纤维素
单糖
- 单糖不能被分解为更小的糖单位
- 根据所含的碳原子数目分为：丙糖、丁糖、戊糖、己糖
- 根据结构特点分为醛糖和酮糖
寡糖
- 常见的是双塘：蔗糖、麦芽糖、乳糖
多糖
- 多糖是多个单糖基以糖苷键连接形成的高聚物。
淀粉
- 淀粉是由
α-D-葡萄糖缩合而成，分为直链淀粉和支链淀粉，葡萄糖分子之间是α(1→4)糖苷键，而分支点上是α(1→６)糖苷键。
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- 淀粉的性质
遇碘液呈蓝紫色反应，逐步降解显示出不同的颜色。
淀粉 → 红色糊精 → 无色糊精 → 麦芽糖 → 葡萄糖
蓝紫 → 红色 → 不显色 → 不显色 → 不显色
糖原
- 糖原是动物组织内糖的存储行使，如肝和肌肉中储存的养分，有动物淀粉之称。
纤维素
- 纤维素是由许多β-D-葡萄糖分子通过β(1→4)糖苷键缩合而成。
双糖酶促降解
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多糖的酶促降解
- 淀粉和糖原有水解和磷酸解两种途径。
淀粉的酶促水解：
α-淀粉酶、β-淀粉酶、脱支酶、和麦芽糖酶参与植物体内淀粉的水解。
- α-淀粉酶耐热（70°C,15min）不耐酸（pH3.3），内切酶。在淀粉内部随机水解α-1,4糖苷键。如果底物是支链淀粉酶，水解产物还有α-1,6-糖苷键的糊精。
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- β-淀粉酶耐酸不耐热，外切酶。
- 脱支酶（R酶）可专一性水解α-1,6糖苷键。
- 麦芽糖酶：水解麦芽糖和糊精中的α-1,4糖苷键，生成葡萄糖。
淀粉的磷酸解：
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糖原磷酸解
- 糖原磷酸化酶只能分解α-1,4-糖苷键
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- 脱支酶与α-1,6糖苷酶
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结果 85% 1-磷酸葡萄糖 15% 葡萄糖
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